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暖冬進補 白木耳(er)黑(hei)木耳(er)更合適
2020-02-18 15:46 來源(yuan)︰廣州(zhou)日報

都說“冬令進補,來年(nian)打虎”,不少老廣都會(hui)在冬季通過食(shi)療來調補身體。廣州(zhou)醫科大學附屬第二(er)醫院(yuan)副主任中醫師鄭艷華提(ti)醒,眼下的廣東暖如春hai) 谷綣chi)yuan)hong)參、高麗參、羊(yang)肉、當(dang)歸,恐(kong)怕容易zi)匣穡 吹惆啄徑er)或黑(hei)木耳(er)滋養(yang)一(yi)下,更為合適。鄭艷華介紹(shao),白木耳(er)與黑(hei)木耳(er)都屬于(yu)膠質真菌類植物,在我ye)季哂杏憑玫氖shi)用和藥用mei)li)史。

白木耳(er)又名銀耳(er)、雪耳(er),被當(dang)作(zuo)是平常百姓家的“燕窩”、滋補的佳品。中醫認為其(qi)性(xing)平味甘,具有滋陰潤肺、益胃生津、和血養(yang)榮的功效,特別適合陰虛體質的人群用mei)吹餮yang)。

  食(shi)療推薦

  1.銀耳(er)煲芡實

材(cai)料(liao)︰干銀耳(er)20克,干蓮子20克,干shao)褪0克,干淮山20克,雞蛋1只,白糖或食(shi)鹽少量。

做法︰將銀耳(er)、蓮子泡發、洗淨,與芡實、山藥同入砂鍋用大火煮沸,再用文火煎60分鐘左右(you),以銀耳(er)、蓮子熟爛為度;隨後將雞蛋攪勻倒入湯內,加少量白糖或食(shi)鹽即(ji)可(ke)食(shi)用。

功效︰補養(yang)肺腎(shen),適合夜(ye)尿(niao)頻(pin)多(duo)的人群。

  2.銀耳(er)煲雞

材(cai)料(liao)︰干銀耳(er)20克,烏雞半只,枸杞(qi)一(yi)小把,大棗二(er)三枚,食(shi)鹽少量。

做法︰將銀耳(er)泡發後去蒂洗淨,烏雞洗淨切塊,與枸杞(qi)、紅(hong)棗一(yi)起(qi)放入鍋中,加入適量清水,大火煮開,再改用文火煮個把鐘,加入適量食(shi)鹽調味即(ji)可(ke)食(shi)用。

功效︰滋補脾(pi)肺,適合伴(ban)有心悸、自yuan)埂? 摺 duo)夢等癥狀的人群食(shi)用。

  3.銀耳(er)木瓜排骨湯

材(cai)料(liao)︰干銀耳(er)20克,木瓜100克,豬排骨200克,蔥(cong)、姜、調味品適量。

做法︰銀耳(er)泡發洗淨,木瓜去皮去籽切塊,排骨切塊焯(zhuo)水。湯鍋加清水,放入排骨段、蔥(cong)段、姜片(pian)同煮,大火燒沸後放入銀耳(er),小火慢炖約1小時(shi)。木瓜塊放入湯中xing)鳧5分鐘,加鹽調味。

功效︰滋養(yang)髒(zang)腑,有助緩解口(kou)干舌燥、聲音沙啞pin)戎 礎/span>

黑(hei)木耳(er)性(xing)平味甘,具有益氣(qi)、清熱、利濕、止血等功效。現(xian)代(dai)研究表明黑(hei)木耳(er)中鐵、糖類、蛋白質等含量較(jiao)高,其(qi)主要功能性(xing)成分為黑(hei)木耳(er)多(duo)糖,有助降血糖、降血脂、降膽固(gu)醇和增強免疫力。

  食(shi)療推薦

  1.涼拌(ban)黑(hei)木耳(er)

材(cai)料(liao)︰黑(hei)木耳(er)10克,醋、鹽、香油等調味品。

做法︰先將黑(hei)木耳(er)泡好洗淨,用開水焯(zhuo)過放涼,再加適量鹽、醋、蒜蓉、香菜、香油一(yi)起(qi)拌(ban)均。

功效︰有助活血化(hua)瘀、補血益氣(qi)。

  2.黑(hei)木耳(er)炖瘦(shou)肉

材(cai)料(liao)︰黑(hei)木耳(er)干10克,瘦(shou)豬肉100克,生姜3片(pian),鹽少許。

做法︰瘦(shou)肉切丁,黑(hei)木耳(er)去蒂洗淨,加生姜3片(pian),水適量,小火炖煮30~40分鐘,然後加鹽調味即(ji)可(ke)食(shi)用。

功效︰滋補脾(pi)腎(shen),適合腎(shen)虛耳(er)鳴人群的日常食(shi)用。

  3.黑(hei)木耳(er)枸杞(qi)炖烏雞

材(cai)料(liao)︰烏雞100克,枸杞(qi)10克,黑(hei)木耳(er)干10克,生姜數片(pian),鹽少許。

做法︰先將黑(hei)木耳(er)浸泡在涼水中,待(dai)黑(hei)木耳(er)泡開後,再把生姜切成片(pian),與枸杞(qi)和雞肉一(yi)起(qi)放進砂鍋內,加適量水,大火煮開後小火炖1個小時(shi),加少量鹽調味即(ji)可(ke)食(shi)用。

功效︰補益肝(gan)腎(shen),適用于(yu)身體虛弱(ruo)、病後體虛者食(shi)用。

  小貼(tie)士

不少家庭都常備(bei)有銀耳(er)和黑(hei)木耳(er)。因為是干貨,食(shi)用前(qian)需要先泡發,鄭艷華提(ti)醒泡發煮食(shi)也(ye)有講究︰

1.黑(hei)木耳(er)應(ying)現(xian)食(shi)現(xian)泡。煮食(shi)前(qian)需用溫(wen)水泡發,水溫(wen)不要超(chao)過60℃,浸泡時(shi)間2~3小時(shi)為宜,泡發好的木耳(er)吸水飽滿、質地柔軟。要注(zhu)意泡發時(shi)間不宜太(tai)長,以避免滋生椰毒假單胞菌引發食(shi)物中毒。

2.銀耳(er)最(zui)佳泡發方(fang)法是用涼水泡6~8小時(shi)。另外,炖銀耳(er)時(shi),最(zui)好一(yi)次性(xing)將水加足,如果中途再加水或沖淡銀耳(er)膠質影響(xiang)口(kou)感。

(作(zuo)者︰翁淑賢 ,許詠怡 編輯︰周霜 責任編輯︰胡潔)

 


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